川菜之王回锅肉:一口饭一口肉,一天之中最简单的享受

摘要: 我愿意花上大半天的时间,琢磨一道你爱吃的菜。

09-10 04:15 首页 视记

▲视频来源:视记伙伴厨娘物语

 


  要说小非最喜欢的一件事,那就是跟大家分享美食了。其实在那个姜切丝、鸡去骨、鱼过油的方寸之地,小非还是个新兵,所以我很羡慕那些能在厨房里游刃有余的人,因为相信他们,都是专于生活和感情的人。

 

  试想一下,如果一个人,愿意花上大半天的时间,琢磨一道你爱吃的菜,那得有多喜欢。



  中国有八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,要是让我选最爱的,那肯定是闻起来浓香四溢,尝一口麻辣味厚,且愈演愈烈,直至意犹未尽的川菜了。而其中最常吃的,必须是号称“川菜之王”的回锅肉!



  说到这回锅肉,就不得不追本溯源,比较公认的说法是来自于民间祭祀。

 

  川人食用猪肉至少可以追溯到商周时期。祭祀的猪肉讲究用“刀头”,也就是连皮带肉的一方肉,以肥为美,部位不拘,用滚水紧一下即可。这半生不熟的冷猪肉既已祭祀了先祖,就是“聚福”,还需要让后人吃进腹中,才算是真正的“散福”。



  这滚过水的大块肉,要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪,不易消化。这时,聪明的先人便将这肉切为薄片,以香蒜苗或青椒或莲白加上土产的豆瓣酱爆炒。



  本来臃肿肥腻的肉片顿时脱胎换骨,有了少女一般的婀娜曲线,即所谓的“灯盏窝”。苍白的肉色,也变得如青春红颜,粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫,一口咬下,任由肉汁在唇齿间恣肆,香味在肺腑间畅游,此时若是再扒两口干饭,便觉志得意满,夫复何求!



  一盘正宗美味的回锅肉,选料有严格的要求。首先肉要选精,需当天宰杀的鲜猪肉,太肥则腻,太瘦则焦;其次煮肉调味,水滚后放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,再放入猪肉;再次切肉要巧,捞起的肉先放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀;最后就是配料要正:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,酱油浓稠可挂瓶壁。



  日子就要有滋有味,与其在外面吃不过瘾,不如看着菜谱,自己亲自下厨。要知道,生活的乐趣、家的经营,可都在这烟火气里头了。


材料


五花肉300g

青蒜2根

郫县豆瓣酱

姜、花椒、干辣椒

步骤


1、锅内倒入清水,放入五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

2、五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)。

3、五花肉切片,青蒜切斜段。

4、锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

5、放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。

6、可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了。

7、倒入5ml生抽,翻炒均匀。

8、放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)。


  一口肉一口饭简直是绝配。废话不说了,先来一口吧!



撰稿:顾非




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